鱼香茄子的做法
这个菜真的超级下饭，当个干饭王吧。
预估烹饪难度：★★★
必备原料和工具
计算
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够一个人吃。
操作
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将茄子切成条。
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将肉切成肉沫，葱姜蒜切碎、小米椒切丁。
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调鱼香汁：碗中放入盐、味精、糖、生抽、老抽、醋、水淀粉搅拌均匀。
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锅中倒入 300ml 油，开小火（小火容易掌控），等油温七成热（小火大约 40 秒，有烟冒出）放入茄子炸两分钟，当茄子边缘微黄就捞出。多出的油可以盛出以后炒菜用。
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锅中留 15-30ml 油，倒入肉沫炒至颜色变白就盛出来。
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锅中倒入 15-30ml 油，放入豆瓣酱、葱白、姜、蒜炒香，然后倒入肉沫翻炒均匀。
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加入 80-150ml 清水（水面预计茄子八成高度为准），倒入茄子、倒入料汁，爆炒入味收汁。最后放入葱翻炒均匀，就可以起锅了。
附加内容
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。