扬州炒饭的做法

扬州炒饭是蛋炒饭的升级版，制作时间较长，但是制作步骤简单

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 冷饭（干一点的为佳）

• 鸡蛋

• 冷冻去皮基围虾

• 午餐肉罐头

• 青豆

• 胡萝卜

• 玉米粒（可选）

• 葱

• 油

• 盐

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1-2 个人吃。

每份：

• 冷饭 500g

• 鸡蛋 2-3 个

• 冷冻去头去皮基围虾 10-15 只

• 午餐肉罐头 150g（推荐上海梅林的火腿午餐肉罐头，340g 每罐，一次用半罐）

• 青豆 30g

• 胡萝卜 30g

• 玉米粒 30g

• 葱 1 根

• 油 30-40ml

• 盐 12-15g

操作

• 胡萝卜切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用

• 午餐肉切丁 0.2cm0.2cm0.2cm，备用

• 葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用

• 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用

• 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）

• 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）

• 热锅热油，可以参考学习炒与煎中的热锅双油

  • 第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌

• 鸡蛋凝固后立刻捞出，备用

• 将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用

• 水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）

• 热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香

• 调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明

• 倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合

• 转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟

• 撒入盐，并翻炒至充分混合

• 撒入葱绿，翻炒 1 分钟

• 关火，装盘

附加内容

• 如做完后胳膊酸痛为正常现象，需加强上肢锻炼

• 超市有青豆，胡萝卜，玉米粒的混合冷冻包装，可以使用这个省去切丁的烦恼，推荐 Pams Mixed Veges 很便宜，或者类似的都可以用（如下图）

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。