口水鸡(凉菜),炎炎夏日里,热菜难以入口,但又嗜肉如命, 除了口水鸡,实在想不出更好的适合在夏天吃的肉菜了。 被红油包裹的鸡肉,红艳鲜亮,冰爽 Q 弹,鲜美而不腻。夏日米饭杀手当之无愧! (注:口水鸡做法多样,欢迎补充)
预估烹饪难度:★★★
半只鸡
辣椒粉
花椒
花生
葱姜蒜
白糖
生抽
醋
味精
每份:
食用油 20ml
鸡 半只(500g)
辣椒粉 20g
花椒 30 颗(20g)
花生 10 颗(30g)
小葱 2 颗(50g)
姜 1 小块(20g)
蒜 2 个 (10g)
白糖 5g
生抽 5ml
醋 5ml
味精 5g
花椒粉 5g
香菜 5g
姜切片,1 颗小葱,15 颗花椒备用
鸡肉洗干净,放入锅中,清水没过鸡肉,放入姜片、小葱和花椒,开大火烧开。
大火烧开后,转中小火 20 分钟关火
取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
取出鸡肉,切块摆盘子中,备用
小火把锅烧热,导入花生,烘烤至表皮爆裂。(注意随时翻动,不要糊了)
一颗葱切成段,蒜拍成末,花椒 15 颗,花生去皮切碎。
锅内导入油烧热后,放入葱段,花椒和一半蒜末,炒香
炒至油温 8 成热,关火,滤出热油
将热油倒入放辣椒粉的碗中,搅拌,并滤出红油
红油中放入剩余蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉。拌匀放凉
在鸡肉上撒上花生碎,把红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜。成盘
口水鸡第二种做法待更
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