徽派红烧肉的做法

徽式红烧肉是一道由五花肉等食材制成的菜肴。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 五花肉

• 白砂糖

• 食用油

• 生抽

• 蚝油

• 老抽

• 姜片

• 蒜头

• 料酒

• 葱

• 五香粉

• 盐

计算

每份：

• 五花肉 300 g

• 白砂糖 100 g

• 食用油 200 g

• 生抽 10 ml

• 蚝油 5 ml

• 老抽 5 ml

• 姜片 2 片

• 蒜头 3 颗

• 料酒 100 ml

• 葱 1 根

• 五香粉 10 g

• 盐 10 g

操作

• 五花肉切块，每块 2-3 cm 大小

• 锅中加入 150 ml 食用油，倒入五花肉，煎炸 2 分钟 后，加入盐，翻炒五花肉，2 分钟 后出锅

• 锅中加入 50 ml 食用油，倒入白砂糖，翻炒到咖啡色

• 倒入五花肉，翻炒 30 S ，加入姜片、蒜头后翻炒 30 S

• 加入料酒，五香粉、葱，加入水没过五花肉，盖上锅盖煮 10 分钟

• 加入生抽、老抽、蚝油，中火煮 20 分钟

• 开锅，大火烧汁，端盘

附加内容

• 葱是整根，不需要切碎

• 步骤二加盐的目的是锁住五花肉的油脂

• 制作过程，用部分五花肉做了水煮处理，跟未处理的一起做后续制作，发现未水煮的肉质更 Q 弹

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