粉蒸肉是一道经典的中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，营养丰富。适合家庭聚餐或节日宴客。此菜适合有一定烹饪经验的人士制作，预计从准备到完成约需 90 分钟。
预估烹饪难度：★★★★
五花肉 500g（肥瘦相间）
蒸肉米粉 100g（推荐使用李锦记或自制）
生抽 15ml
老抽 10ml
料酒 15ml
郫县豆瓣酱 10g（可选）
姜末 10g
蒜末 10g
白砂糖 5g
土豆 300g（或南瓜 300g，作为垫底食材）
清水（蒸锅用）2000ml
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 3 个人吃。
每份：
五花肉 250g
蒸肉米粉 50g
生抽 7.5ml
老抽 5ml
料酒 7.5ml
郫县豆瓣酱 5g（可选）
姜末 5g
蒜末 5g
白砂糖 2.5g
土豆或南瓜 150g
蒸锅用水 1000ml
将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片
将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末
取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖
用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟
腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉
土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g
在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠
将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实
蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)
将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖
保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）
时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟
若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出
取出盛盘，即可食用
如需自制米粉，可将大米 150g 放入锅中，中小火炒至微黄色（约 8 分钟），再加入干辣椒 1g、花椒 1g、八角 0.5g，炒香后用料理机打碎，过筛备用
蒸制期间如水量低于锅底高度 1cm，应立即补充 500ml 热水（90°C 以上），以维持蒸汽充足
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。