响油鳝丝的做法

响油鳝丝一道经典的江浙沪风味菜，鳝丝鲜嫩滑爽，以蒜香、姜末和酱汁调味，淋热猪油后香气扑鼻，口感浓郁微甜，超下饭～

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 鳝丝

• 大蒜

• 姜末

• 料酒

• 生抽

• 蚝油

• 老抽

• 食用盐

• 白糖

• 胡椒粉

• 淀粉

• 蒜末

• 葱花

• 猪油

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份够 2 个人吃。

每份：

• 鳝丝 400 g

• 大蒜 40 g

• 姜末 20 g

• 料酒 13 g

• 生抽 3 g

• 蚝油 2 g

• 老抽 2 g

• 食用盐 2 g

• 白糖 6-15 g

• 胡椒粉 3.5-8 g

• 淀粉 10 g

• 水 50 g

• 蒜末 40 g

• 葱花 15 g

• 猪油 20 g

操作

• 将鳝鱼切成三段后切成细丝

• 加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制

• 热油滑锅

• 加入植物油，烧到 6 成热

• 加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下

• 加入鳝丝，中火爆炒 30 秒

• 边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下

• 加入生抽，炒匀

• 加入蚝油、老抽，翻炒几下

• 加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀

• 淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠

• 装盘，撒上蒜蓉、葱花

• 另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上

附加内容

• 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭

• 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀

• 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香

• 参考资料：“响油鳝丝”的家常做法，味道很赞，先收藏了 - YouTube

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。