手撕包菜的做法

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 包菜

• 五花肉

• 小米辣

• 食用油

• 料酒

• 生抽

• 香醋

• 鸡精

• 姜

• 蒜头

• 蒜苗

• 盐

计算

每份：

• 包菜 1 颗

• 五花肉 200 g

• 小米辣 2 根

• 食用油 60 ml

• 料酒 5 ml

• 生抽 5 ml

• 香醋 5 ml

• 鸡精 2 g

• 姜 2 片

• 蒜头 2 粒

• 蒜苗 0.5 根

• 盐 5 g

操作

• 包菜对半切开，去掉中间白色部分【参见图一】

• 手撕包菜，碗中放入 2 g 盐，清洗包菜并沥干备用【参见图二】

• 姜片、蒜头、小米辣、蒜苗处理后备用【参见图三】

• 五花肉切片，清水清洗后备用

• 锅中加入 30 ml 食用油，倒入包菜翻炒，大火翻炒 1 分钟 后，加入 3 g 盐 ，继续翻炒 2 分钟 后取出备用

• 锅中加入 30 ml 食用油，倒入五花肉，大火翻炒 1 分钟

• 倒入姜片等材料，翻炒 1 分钟

• 倒入包菜翻炒后，加入 香醋、料酒、鸡精、料酒，大火继续翻炒，2 分钟 后出锅

附加内容

• 步骤五中，翻炒时间需要实际情况做调整，一般是炒到包菜七分熟后即可。七分熟是指包菜已经出水质感变软

• 步骤五中，加盐的作用是锁住包菜水分的同时，给包菜上一点味道

• 最后一个步骤中，翻炒时间根据实际情况和个人口感做灵活调整

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