油泼辣子的做法

制作耗时 10 分钟

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 蒜头

• 干辣椒面

• 盐

• 熟白芝麻

• 小米椒

• 花生油（可用菜籽油替换）

• 家庭小陶瓷碗

• 家庭铁勺子

• 五香粉 （可选）

• 草寇（可选）

• 小葱 （可选）

• 八角

• 花椒

• 香叶

• 白芷

• 姜片（可选）

• 糖

• 白醋

计算

• 蒜头 1 个

• 干辣椒面 100 克

• 盐 5 克

• 熟白芝麻 15 克

• 小米椒 1 个

• 花生油 150 毫升 （可用菜籽油替换）

• 五香粉 10 克（可选）

• 草寇 1 个（可选）

• 小葱 3-5 根（可选）

• 其他配料：八角(1)、花椒（20-50 粒都可，看个人口味）、香叶（2-3 片）、白芷（2-3 片）、姜片（大拇指粗细的姜切片）（可选）

• 糖 30 克

• 白醋 5 ml（大概就是小铁勺子的量）

操作

• 拿出蒜头掰 2 个小蒜头去皮

• 拿出砧板剁碎小蒜头、小米椒

• 拿出碗倒入花生油

• 油热放入其他配料和小葱,等到香料变焦，捞出扔掉

• 拿出铁锅将碗内的油放入加热 2 分钟（菜籽油烧至冒烟）

• 此时是空碗

• 往空碗加入干辣椒面、白芝麻、蒜末、小米椒、盐、五香粉、草寇作为"调料"

• 关火将油温冷却至 210 摄氏度

• 将锅内热油倒入碗内并用勺子搅拌即可（可以在 165 摄氏度时加入同样"调料"的碗最后进行混合进行增辣）

• 倒入热油稍微搅拌后放入白醋，此时会重新沸腾。继续进行搅拌，白醋增香。

• 油泼辣子冷却到温热放白糖和味精，白糖可以是辣味柔和，不会那么的呛口

附加内容

• 五香粉、草寇作为"调料"加入，可以增加香味，使油泼辣子更香

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。