炸酱面的做法

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 肉丁/肉末

• 面条（挂面或普通面条）

• 蒜

• 菜码（根据个人喜好选择，通常 4-10 种，可选择黄瓜、白菜、萝卜等）

• 豆瓣酱

• 甜面酱

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

每份：

• 肉丁/肉末 150g

• 如果 面条 选择了挂面：150g
  如果 面条 选择了普通面条：250g

• 葱 15g

• 菜码 总量 35g

• 食用油 10g

• 豆瓣酱 20g

• 甜面酱 20g

操作

1. 菜码切丝备用。

2. 葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）

3. 下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至微微粘稠。盛出，得到炸酱。

4. 取大碗，加凉水备用。

5. 煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中。

6. 立即控水捞出，盛入干净的碗中。

7. 取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀。

附加内容

• 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用。

• 面条推荐使用普通面条。

• 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面。

• 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行。

• 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。