辣椒炒肉的做法

注意：本道菜需要一定料理基础，不推荐新手尝试。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 青椒（吃辣的话推荐用杭椒，螺丝椒，不吃辣的用尖椒，甜椒）

• 猪瘦肉

• 盐

• 生抽

• 蚝油

• 大蒜

• 姜

• 酱油（可选）

• 豆豉（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 1 个人食用

总量：

• 青椒的数量 = 份数 * 3 个。

• 肉量 = 份数 * 200g。

• 盐量 = 份数 * 3g。

• 生抽 = 份数 * 3ml。

• 蚝油 = 份数 * 3ml。

• 大蒜 = 份数 * 5g。

• 生姜 = 份数 * 5g。

• 酱油 = 份数 * 2ml。

• 豆豉 = 份数 * 3g。

使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。

操作

• 将青椒洗净，去除青椒把以及青椒籽，再用滚刀手法切好备用。

• 大蒜用刀拍一下，再横切成蒜瓣，生姜切碎成姜末。

• 将猪瘦肉切成肉片（顺着猪肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，出来的肉片，纹路呈“川”字）。

• 将切好的猪肉洗净，放入空碗，再加入计算好的生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制 10 分钟。

• 热锅，不用倒油，把切好的青椒放入锅中，大火干煸至虎皮状后，再加 2g盐继续翻炒 1 分钟 后捞起。

• 不用洗锅，大火热锅，加入份数 * 8ml油，等待 30s，加入蒜瓣、姜末翻炒 15s。

• 加入腌制好的猪肉倒入锅内翻炒 2 分钟，再加入干煸过的青椒翻炒 1 分钟。

• 根据个人口味喜好加入豆豉，最后加入酱油，继续翻炒 30s。

• 出锅，盛盘。

附加内容

辣椒只能选择青椒，螺丝椒为最优解，切勿选择其他品种辣椒！

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。