酱炖蟹，秋日限定咸鲜风味！蟹黄绵润裹着酱香，蟹肉清甜入味，汤汁浓郁拌饭一绝。
预估烹饪难度：★★★
螃蟹（首选河蟹，次选梭子蟹）
豆瓣酱
冰糖（可选）
老抽
菜油（未脱色的菜籽油，俗称“毛菜油”或“土菜油”，备选花生油）
番茄酱
料酒
老姜
小葱
鸡蛋（可选）
猪肉末（可选）
每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。
每份：
螃蟹 500 g（约 3-4 只中等河蟹）
豆瓣酱 30-50 g
冰糖 0-15 g
老抽 15 ml
菜油 20 ml
番茄酱 15 ml
料酒 5 ml
老姜 10 g
葱 10 g
鸡蛋 1 个（约 50 g）
猪肉末 50 g
水 500 mL
把螃蟹刷洗干净，然后在砧板上对半劈开
锅里下菜油，放入姜末和豆瓣酱爆香，加入冰糖炒化，直到冒小气泡就盛出
在盘子里铺上一层酱，然后把切好的螃蟹切开面朝下，整齐排放在酱上
放点葱段和姜片，建议敲个鸡蛋或在盘底铺肉末
上锅蒸 10-12 分钟
咸口放 50 g 豆瓣酱，甜口减少豆瓣酱的用量并加入冰糖和番茄酱
出锅后再撒上一点葱花会更香也更好看
参考资料：秋风起，平湖这道美味很下饭_潮新闻官网
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