酱牛肉的做法

家常酱牛肉营养丰富，味道香，不论是当作主食还是佐餐都很棒。一般初学者只需要 10 小时即可完成。

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

• 牛腱子肉

• 香叶

• 姜

• 葱

• 老抽

• 桂皮

• 冰糖

• 花椒

• 料酒

• 生抽

• 盐

• 八角

• 黄豆酱

计算

每份：

• 牛腱子肉 2000 克

• 香叶 1 片

• 姜 3 片

• 葱半根

• 老抽 15ml

• 桂皮 1 块

• 冰糖 7-8 粒

• 花椒 15 粒

• 料酒 30ml

• 生抽 15ml

• 盐 8 克

• 八角 4 个

• 黄豆酱 15ml

操作

• 牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡 1 小时，去除血水

• 用牙签或者叉子在牛腱子肉表面扎孔，加料酒、花椒、姜片后，用保鲜膜紧密包裹容器，腌制 4-6 小时

• 牛腱子肉切成 8cm，不超过 10cm 的肉块

• 牛腱子肉放入锅中，加入冷水至水面没过牛肉，开锅至水沸腾开始计时，同时捞出浮沫。3 分钟后停火，捞出牛肉，用温水洗净

• 将洗净后的牛腱子肉放入砂锅或炖锅，加水没过牛腱子肉，开大火，放入除盐之外其他未使用的配料

• 水开之后，大火转为小火，持续加热 90 分钟，加盐

• 加盐后，继续小火 90 分钟（注：每 30 分钟确认水位线，要求至少达到牛肉面高度的 80%）

• 加热 180 分钟后，捞出牛腱子肉，捞出牛腱子肉，用保鲜膜紧密包裹，放入冰箱冷藏数小时

• 取出后沿牛肉纹路切片，上桌食用，其他牛腱子肉建议不切片冷藏

附加内容

• 操作时，需要注意观察沸腾的水位线，如发现低于 2/3 的食材应加热水至没过食材（约每 30 分钟确认一次）。

• 用保鲜膜紧密包裹牛肉，放入冰箱冷藏数小时，可以使得切片肉质紧实不散。

• 用牙签或者叉子在牛肉表面扎孔可以破坏筋膜，便于入味。

参考资料

• 下厨房app中的食谱

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。