香菇滑鸡的做法

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 大鸡腿

• 干香菇

• 姜

• 葱

• 蒜

计算

每份：

• 大鸡腿 2 个

• 干香菇 5 粒

• 姜 2 片

• 葱 2 颗

• 蒜 2 瓣

• 温水(30-40 ℃) 150ml

• 料酒 15ml

• 生抽 30ml

• 盐 1.5g

• 老抽 15ml

• 糖 15ml

• 香油 5ml

操作

• 温水泡发干香菇

• 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒

• 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块

• 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用

• 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质

• 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀

• 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用

• 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀

• 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，本程序员认为的灵魂操作）、糖 15ml、生抽 30ml

• 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘

附加内容

• 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：

  • 鸡腿于案板摆正，骨头正对程序员，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头

  • 用手扒拉肉到两边

  • 用刀尖隔开骨头上沾着的肉

  • 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点

  • 用刀尖切断最后的粘连即可

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