黄油煎虾的做法

黄油煎虾是一道制作相对简单、风味极佳的菜式，主要耗时在于处理活虾，总耗时在一个小时内，适合初学者进行烹饪。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 鲜虾（强推肉质紧实的九节虾，普通明虾也可以）

• 黄油（推荐安佳，一次用一小盒 7g）

• 黑胡椒粒（瓶磨的那种）

• 生抽

• 盐

• 白糖

• 米酒

计算

每份：

• 鲜虾 300g

• 黄油 7g

• 黑胡椒粒 大概 15ml

• 食用油 45ml

• 生抽 10ml

• 米酒 5ml

• 白糖 10ml

• 盐 2.5ml

操作

• 鲜虾摘除头部，顺带扯出虾线（这步处理不好可在下一步开背时取出虾线），使用剪刀剪开或菜刀片开虾背，沥干水分备用

• 调制酱汁：小碗放入上述量的全部生抽、米酒、白糖、盐搅匀备用

• 中大火热锅，热锅内放入食用油，等待 10 秒让油温升高

• 虾全部放入锅中，开始瓶磨黑胡椒，均匀地撒在虾上翻炒

• 虾变色后加入黄油，黄油完全融化后倒入调制酱汁，继续翻炒

• 大火翻炒 15 秒收汁即可装盘

附加内容

• 虾开背才更好入味，不过处理时切记切记小心用刀，新手容易伤到手

• 冯小厨的菜谱

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