豉汁蒸白鱔的做法

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 白鱔（白鳝）

• 豆豉

• 蒜头

• 姜

• 葱

• 生抽

• 老抽

• 糖

• 麻油

• 生粉（可选）

• 红椒（可选，装饰用）

工具

• 蒸锅或电蒸炉

• 耐热盘（适合蒸的盘子）

• 刀和砧板

• 小碗（调酱汁用）

计算

一人份量

每份：

• 白鱔 250g （约一条小白鱔，已去内脏并切成段）

• 豆豉 1 汤匙

• 蒜头 2 瓣 （剁碎）

• 姜 3 片 （切丝）

• 葱 1 根 （切段或丝）

• 生抽 1.5 汤匙

• 老抽 0.5 茶匙

• 糖 0.5 茶匙

• 麻油 0.5 茶匙

• 生粉 1 茶匙 （可选，用于腌制）

• 水 1 汤匙 （调酱汁）

• 红椒 10g （切丝，装饰用）

操作

• 检查与清洗白鱔：

  • 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。

  • 回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。

  • 可选：用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。

• 准备酱汁：

  • 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。

  • 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。

• 摆盘：

  • 将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。

  • 将姜丝均匀撒在白鱔上。

  • 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。

• 蒸制：

  • 在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开。

  • 将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。

  • 用中大火蒸约 8-10 分钟 （视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老 （肉质变白，无血水）。

• 装饰与完成：

  • 蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝 （可选） 作装饰。

  • 可再淋热麻油提升香气。

  • 趁热上桌，搭配白饭享用。

附加内容

• 注意事项：

  • 确保白鱔新鲜，购买时选择活鱼，肉质更鲜嫩。

  • 鱼贩切段时可指定长度 （约 5 厘米为宜），方便蒸制和食用。

  • 蒸制时间不宜过长，以免白鱔肉质变韧。

• 变种做法：

  • 可加入辣椒或 XO 酱，增加辣味和层次感。

  • 若喜欢更软嫩的口感，可在腌制时加入米酒。

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