豉汁蒸白鱔的做法

豉汁蒸白鱔示例菜成品

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

一人份量

每份：

检查与清洗白鱔：
- 购买时已请鱼贩去内脏、刮去黏液并切成约 5 厘米长的段。
- 回家后检查白鱔，冲洗干净，确保无残留黏液或杂质。
- 可选：用 3g 盐和 1 茶匙生粉轻搓白鱔段，腌制 5 分钟后冲洗干净，去腥并增加嫩滑口感。
准备酱汁：
- 在小碗中混合 1 汤匙豆豉、2 瓣蒜末、1.5 汤匙生抽、0.5 茶匙老抽、0.5 茶匙糖、0.5 茶匙麻油和 1 汤匙水，搅拌均匀。
- 若喜欢更浓郁的豉汁，可多加 0.5 汤匙豆豉。
摆盘：
- 将已切好的白鱔段平铺在耐热盘中，尽量不重叠。
- 将姜丝均匀撒在白鱔上。
- 将调好的豉汁均匀淋在白鱔上。
蒸制：
- 在蒸锅或电蒸炉中加入水 (500ml)，烧开。
- 将装有白鱔的盘子放入蒸锅，盖上锅盖。
- 用中大火蒸约 8-10 分钟（视白鱔段大小调整时间），至白鱔熟透但不过老（肉质变白，无血水）。
装饰与完成：
- 蒸好后取出，撒上葱丝和红椒丝（可选）作装饰。
- 可再淋热麻油提升香气。
- 趁热上桌，搭配白饭享用。