山西过油肉的做法

过油肉是山西传统名菜，有很多年历史，基本家家都会做。

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 猪里脊

• 蒜苔

• 盐

• 酱油

• 葱姜蒜

• 鸡蛋

• 淀粉

• 食用油

• 木耳

• 葱头

• 料酒

• 陈醋

• 花椒粉

• 鸡精

计算

本人饭量较大，这是本人一人量

• 猪里脊 150 g

• 蒜苔 6 根

• 食用油 300ml

• 葱姜蒜 50g

• 生抽 20ml

• 食盐 10g

• 鸡蛋 1 个

• 淀粉 10g

• 木耳 20g

• 葱头 100g

• 其他调料 20g

操作

• 木耳提前泡发好，如果着急可以用热水泡发。

• 猪里脊切片放入碗中，加 20ml 生抽、料酒、花椒粉，打入一个鸡蛋，拿自己的小手搅拌均匀，加入淀粉（建议红薯淀粉）拌匀，倒入 300ml 食用油封浆，腌制 15 分钟。

• 蒜苔切段大约 3cm，葱头切菱形块备用。

• 起锅烧油油要多一点，油温五成热，下入腌制好的肉片，将肉片打散，捞出控油备用。

• 将锅中多余油倒出，留 10ml 油炒菜，油温七成热

• 下入葱姜蒜爆香，先下蒜苔炒至断生，再下入木耳葱头，加入生抽，花椒粉，翻炒几下将之前炸好的肉片下入翻炒

• 加 10g 的盐，起锅前加 10ml 的醋和鸡精，起锅装盘。

附加内容

• 炸肉片时，表面微焦即可，注意控制火候。

• 起锅前也可以打个薄薄的水淀粉，口感更佳。

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