陕西油泼面的做法

陕西油泼面是中国西北地区极具代表性的传统面食，以面条筋道、香辣开胃著称。其制作过程简单快捷，核心在于最后热油泼洒在调料上产生的独特香气。

NOTE：本次标准为陕西关中地区传统口味，可根据个人喜好调整辣度和配菜。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 鲜面条（扯面尤佳）

• 盐

• 葱

• 蒜

• 干辣椒面（或秦椒面）

• 食用油

• 生抽

• 香醋

• 青菜（油菜或菠菜均可）

• 锅

计算

男生一般 4 根,女生 3 根即可,量大者可适当增加

• 盐 2g

• 葱 1 根

• 大蒜 3 瓣

• 干辣椒面 15g

• 食用油 50ml

• 生抽 10ml

• 香醋 5ml

• 青菜 50g

• 豆芽 50g（选配）

操作

备料

• 扯面的话, 用擀面杖（没有擀面杖,用手也行）上下两边轻压, 两手拽住左侧和右侧两端,轻轻拉开

• 葱切成葱花，蒜切成蒜末备用

• 青菜洗净，豆芽洗净备用（如使用）

煮面与调味

• 锅中加入足量清水，大火烧开后加入 1g 盐

• 放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起后再煮 1-2 分钟

• 在煮面的最后 1 分钟，放入青菜和豆芽焯水

• 将煮好的面条和青菜、豆芽捞出，沥干水分后放入碗中

• 在面条上依次加入生抽、香醋、葱花、蒜末和干辣椒面, 也可放点芝麻

泼油

• 炒锅中倒入食用油，同时放入花椒、八角、桂皮、香叶（如使用），小火炸出香味后捞出香料

• 待油温升至七成热（微微冒烟）时，迅速均匀地泼在碗中的干辣椒面上，听到“滋啦”声即可

• 用筷子将所有调料和面条充分拌匀即可食用

附加内容

• 技术总结

  • 辣椒面的选择很关键，建议使用陕西秦椒面，香而不辣; 陕西八大怪之一: 油泼辣子一道菜

  • 泼油的油温是成败关键，油温过低辣椒不香，油温过高容易糊

  • 喜欢吃肉的可以加入肉末做成肉臊子油泼面

  • 传统陕西油泼面讲究“一青二白三红四绿”，即面条、蒜末、辣椒、葱花的颜色搭配

成品

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。