预估烹饪难度：★★★
鳊鱼（鱼可以让摊主帮忙处理好）
老豆腐
姜
葱
蒜
老抽
桂皮（可选）
冰糖
干辣椒（不吃辣可以不放）
料酒
生抽
盐
八角（可选）
香叶（可选）
热水
注：这个量大概是 2-3 个人的量
每份：
鳊鱼：550 克
老豆腐：400 克
姜：5 片
葱：半根（50 克）
蒜：4 个
老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）
桂皮：1 块
冰糖：5 块
干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）
料酒：5ml
生抽：4ml
盐：5-8 克（根据个人口味选择）
八角：1 个
香叶：1-3 片
食用油：10ml
热水：400 克
鳊鱼改刀,放上姜片和料酒腌制 5-10 分钟
老豆腐切块后放入水中备用
锅中加油，可以放点盐在锅里，防止煎鱼的时候粘锅，把腌制的鱼用厨房纸擦干水分，把鱼放到锅中，两面都煎一下
等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入葱姜蒜，干辣椒，香叶，八角炒出味道
炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，冰糖，桂皮，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点
大火烧开后，放入老豆腐，豆腐贴在锅边，加入食盐，转小火
小火烧 10-15 分钟，然后大火收点汁，即可出锅
鱼的两面，各煎 2-4 分钟即可
煎鱼的时候全程中小火
最后出锅时，加入一些切碎的大蒜，味道会更好
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