油焖大虾的做法

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 黑虎虾 or 明虾、

• 葱、姜

• 料酒、盐、冰糖、植物油

计算

1 人食用的版本。

• 虾 10 只

• 花椒 5g

• 葱 50g

• 姜 20g

• 黄酒 30g

• 盐 3g

• 冰糖 10g

• 植物油

操作

• 剪虾枪到根上，虾须虾爪都剪掉，沙包挑掉，开背虾线挑出来，洗净备用

• 炸料油

  • 油温三成热放花椒，油热离火，放葱姜（不要让油变色最好）葱稍微变黄沥油 （葱油弄多了可以留着作为拌面使用）。

• 下油，虾摆放整齐，两面变色后轻轻摁虾头

  • 放姜米（姜切成细颗粒）

  • 黄酒 30g

  • 水两小碗

  • 盐 3g

  • 冰糖 10 克

• 大火烧开转小火盖盖子闷（中途不能再加汤水，不要开盖）

• 皮亮虾弯就可以起锅，虾摆盘

• 收汁（过滤后倒回锅里收浓，放葱油 ） 汤汁剩余 1/4 时。

• 浇汁

• 完成

• 

• 开吃

附加内容

• 做法参考：B 站老饭骨视频从小吃到大的油焖大虾居然是假的？泰斗级大师还原真·味道

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