中式馅饼的做法

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 面粉（非自发粉）

• 肉沫

• 油

• 盐

• 糖

• 生粉

• 酱油

• 风味调料（如鸡粉、孜然、椒盐，可选）

• 蒜头

• 大葱

• 鸡蛋（可选）

• 胡萝卜（可选）

• 平底锅

• 炒锅（可以使用同一个平底锅替代）

计算

每一份含：

• 面粉 200g

• 肉沫 50g

• 油 30ml

• 盐 3g

• 糖 5g

• 生粉 10g

• 酱油 5g

• 风味调料 3g

• 蒜头 2 瓣

• 大葱 1/4 根（靠叶部分）

• 鸡蛋 （可选，1 个）

使用上述条件，计算出计划使用的原材料比例。

操作

准备原料

• 取肉沫（解冻），加入 1/2 所有上述调料（油、盐、糖、酱油、风味调料）和全部的生粉，搅拌均匀，腌制 30 分钟。

• 将面粉加入碗中，加入鸡蛋，加入剩下 1/2 所有上述调料，加入相当于面粉 1/2 的水（使得面粉相对粘稠但可以流动），搅拌均匀。

• 蒜头切为蒜末。

• 大葱切段。

• 胡萝卜切末（作为馅料用，所以要求尽量细碎，可用乱刀）

烹饪

• 热锅冷油，宽油起锅。

• 待油烧热后，放入蒜末爆香。

• 加入腌制的肉沫，翻炒，直至断生。

• 将胡萝卜末加入肉沫中一同翻炒，直至油被染为金黄色（这是为了萃取胡萝卜的风味）。

• 关火。冷却 2 分钟。

• 将炒好的肉沫倒入生面糊中，搅匀。

• 重新开火，平底锅铺底油。

• 调至小火，将面糊倒入锅中均匀铺满。保证厚度不要过高。可以端起锅，让面糊流过锅底来完成这一操作。

• 在饼的表面尚为液态时，撒上大葱段。

• 保持小火，直到底面凝固。

• 将饼翻面，继续小火煎烤，直至另一侧凝固。

• 之后，每一面再额外煎 20 秒。

• 关火出锅。

附加内容

• 将肉沫和胡萝卜末加入面糊后，应该尽量搅匀，保证味道扩散到饼内各处。

• 肉沫和胡萝卜末即馅料可以使用各类熟馅料替代。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。