无厨师机蜂蜜面包的做法

这个菜谱不需要厨师机，只需要等待！可以晚上的时候准备好放入冰箱，第二天再烤。口感虽然不如使用厨师机的但是还行，冰箱保存要吃的时候微波炉叮一下更好。花费时间大多在发面。

预估烹饪难度：★★★★★

必备原料和工具

面包本体

• 高筋面粉：400g

• 牛奶: 200g

• 酵母：4g

• 鸡蛋：1 个

• 白砂糖：70g

• 盐: 2g

• 黄油: 30g

蜂蜜水（涂在顶部）

• 蜂蜜：20g

• 水: 20g

可选（洒在顶部）

• 芝麻

计算

以下用料烤制时使用一个长方形烤盘（10 x 15 英寸（约 25 x 38 厘米）） + 一个正方形烤盘（9 × 9 英寸（约 23 × 23 厘米）） + 油纸。建议按照需求减少用量，每顿早餐吃大概可以吃两周（冰箱储存）, 冰箱储存会变硬, 微波炉加热 10 - 20s 即可。

操作

• 制作面团：将面粉，牛奶（建议加热到 40°，本人使用微波炉 15 - 20s），酵母，鸡蛋，面粉，糖和盐混合起来。

• 搅拌面团，将原料混合均匀成团。

• 加入黄油混合。

• 继续搅拌 + 手揉，均匀混合。

• 开始发面，使用保鲜膜覆盖容器，普通气温(10 - 20°)放置 1 - 2 小时，稍长时间对效果影响不大。

• 明显看到面团发酵变大（2 倍）即可开始切分面团, 此时面团应该不再十分黏手。

• 切分面团：理想状态每一份 60g（美观），可根据喜好适当调整大小。

• 将每一份小面团使用擀面杖擀成舌状后卷起, 再次醒面 10。

• 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（一个变成两个）。

• 再次使用擀面杖擀成舌状后卷起, 从中间切开（两个变成四个）。（此步骤可以按照自己的时间多擀/卷几次, 把握一份的大小就行）

• 烤盘放入油纸并倒入花生油, （每份卷好的）底部蘸水 + 面粉后放入烤盘。

• 再次醒发（盖上保鲜膜）, 这一步可以放入冰箱, 第二天再烤。

• 刷上蛋液。

• 烤箱 180°(355°F), 18 - 20 分钟。

• 出炉后, 刷上蜂蜜水, 撒上芝麻。

附加内容

• 发面时间并不固定, 每 1 小时看一下确认就可以, 明显发酵变大即可, 建议发酵 2 - 2.5 倍大。

• 面团大小不会显著影响口感和烘烤效果，可根据喜好调整。

• 参考资料：下厨房 - 脆底蜂蜜小面包

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。