油醋爆蛋的做法

油醋爆蛋是十分简单但是色香味一绝的一道菜，属于湘菜。制作十分简单，大约十分钟。

预估烹饪难度：★★

必备原料和工具

• 鸡蛋

• 小米辣

• 小葱

• 蒜

• 油

• 香醋

• 生抽

• 蚝油（可选但推荐）

• 白糖（可选）

计算

每次制作前需要确定计划做几份。一份正好够 2 个人吃。

每份：

• 鸡蛋 4 个

• 小米辣 10 g（约 3 个）

• 食用油 35-50 mL

• 小葱 10 g

• 蒜 5 g

• 香醋 15 mL

• 生抽 10-15 mL

• 蚝油 10 g

• 白糖 0-5 g

操作

• 鸡蛋不需打散，直接打入碗中备用

• 香葱切 3cm 长小段即可

• 蒜瓣和小米辣放入打蒜器，打成沫

• 将香醋、生抽、蚝油、白糖、水加入小碗，搅拌均匀作为糖醋料汁

• 油热倒入鸡蛋，等鸡蛋凝固之后铲成大块，倒入蒜沫、小米辣沫、倒入糖醋料汁

• 大火收汁、快出锅时加入葱段即可

附加内容

• 亲测老恒和酿造香醋零添加口味最好，醋香是本菜灵魂所在。

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。