黄焖鸡的做法

黄焖鸡是一道十分下饭的美食，食材平平无奇又十分容易烹制，一学就会。

预估烹饪难度：★★★

必备原料和工具

• 鸡腿

• 香菇（干香菇最佳）

• 青椒

• 生姜片

• 干辣椒

• 盐

• 料酒

• 白胡椒粉

• 白糖

• 酱油

• 味精

• 土豆（可选）

计算

• 鸡腿 = 两只

• 香菇（干香菇最佳）= 5 朵

• 青椒 = 两个

• 生姜片 = 两片

• 干辣椒 = 5，6 个

• 盐 = 10g

• 料酒 = 10ml

• 白胡椒粉 = 5g

• 白糖 = 5g

• 酱油 = 5ml

• 土豆 = 一个（可选，可使汤汁更粘稠）

操作

备菜阶段

• 鸡腿洗净，剁成4cm大小的块

• 生姜切片、干辣椒切成小圈

• 香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用

• 若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块

炒制阶段

• 炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代）

• 小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）

• 迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻

• 将生姜片和干辣椒倒入

• 放入酱油，炒匀

• 倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准

• 倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆

• 翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅

• 待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒

• 放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了

附加内容

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