基础牛奶面包的做法
面包是常见的主食。普通面包需要经过长时间的发酵及和面。但本食谱尽量简化了制作步骤，方便新手上手，并尽量保证其风味。当然，要求更高的也可以查阅其的面包食谱。
本食谱需要的额外的工具较多，会在后面的章节详细介绍。
本食谱面向烘焙新手，难度中，预计制作制作时长 200 分钟。
预估烹饪难度：★★★★★
必备原料和工具
所需原料
所必要的工具
可选材料、工具及材料、工具的介绍
烘焙是独立的美食制作门类，因此与日常烹饪的工具有很大差别。下面介绍了常用的工具。计算
注意：虽然给出了原料的具体用量，但室内温度、室内湿度甚至是空气中酵母菌的含量都会影响制作过程。本食谱会在制作过程中尽可能地给予调整建议。
cup 是常用的烘焙计量单位，因为可以在体积与重量之间轻松进行换算。 1 cup = 250 ml ，一般的， 1 cup 面粉 = 120 g 。更多的换算见附加内容。
在此，用量较大的用 cup ，较小的用 g 。
每份：
操作
酵头的制作
酵头是预发酵的产物，通过预发酵，不仅可以提升成功率，而且更长的发酵时间会让面包的风味更好。如果有条件，酵头应该发酵 4 天以达到最佳风味。但对新手来说， 30 分钟的发酵的酵头所呈现的成品就已经很可观了。接下来制作酵头。
发酵失败了？看看这里：
如何制作“永久的”酵头？
有了酵头，随时开烤面包就不是梦！“永久的”酵头可以按下面的方法制作：
面团的制作
有了酵头，那就成功一半了！
1.将剩下的原料全部与酵头用刮刀混合、搅拌。在搅拌时一定要刮壁，使其充分混合。在形成面团且没有干粉时，用干净的干燥的一只手按压面团，另一只手扶住容器，使其形成一个大的面团，然后倒在面板或硅胶垫上操作
此时地面团应该已经成型并且比较软。如果无法成型且很黏，那么说明面粉较少，可以加入 ¼ cup 面粉再次充分搅拌，直至成型。如果的面团成型了或者有很多的干粉，那么说明揉制时间不够。这时可以增加揉制时间。按压面团时，用拳头推开面团，然后对折再次推开，如此往复，将容器壁的面粉全部揉进面团里。
2.用手掌下部推开面团，然后对折再次推开，直至表面没有干粉结块。这时的面团还不是很光滑。
如果在此过程中使用面板，可能会有少部分的粘连，这时可以用刮板或者刀将其铲下。如果的面团成型但却比较硬，那么说明水分过少。这时可以在表面用湿润的手或者喷壶在表面均匀覆盖上水并盖上湿布静置发酵 20 分钟，如此往复。
3.使用喷壶将至少是当前面团三倍大的容器内喷上一层植物油（也可用手涂抹均匀），将面团放入并盖上布，发酵 1 小时。
如发酵发生问题，请参阅酵头制作下对于发酵失败的解决方法。发酵后的面团表面应当是有粘性的。如果没有，可在表面用湿润的手或者喷壶在表面均匀覆盖上水并再次发酵 20 分钟。
4.此时面团应该有原来的两倍大。在面板或硅胶垫上撒上薄薄的一层面粉（可以看见面板或硅胶垫的厚度即可），然后将面团拿出，用手压瘪面团排气。 5.之后使用擀面杖，擀成 1 cm 的厚片。并紧实、不留空隙地从一边卷起来。 6.然后旋转 90° ，重复步骤 4、步骤 5 。 7.将面包整形，放到垫了硅油纸的烤盘或者涂抹油脂的模具内。注意接缝处朝下。
可以在烤盘上用喷均匀喷洒一层油或用黄油涂抹薄薄一层再放上硅油纸。这样硅油纸就不会随意移动了。
8.在托盘或模具内，发酵 30 ~ 45 分钟 。
如发酵发生问题，请参阅酵头制作下对于发酵失败的解决方法。
9.于此同时，预热烤箱。
烤箱的预热：将烤箱调到最高温度下空烤至少 20 分钟。
10.在面包上用剪子或者刀划开几条缝作为面包的花纹。 11.用刷子刷上蛋液。（可选）
11.放入烤箱，上下火 180℃ 烤制 30 分钟，然后调 165 ℃ 再烤 10 分钟。
不同的烤箱的温度不一样。在烤制过程中，观察面包，如果 30 分钟后没有明显的变色，那么温度过低。这时提高 5 ~ 10 ℃ 或多烘烤 5 ~ 10 分钟
在烤制结束后，品尝面包，如果面包表面发苦（注意，只要不苦都不算烘焙过度），那么温度过高，尝试降低 5 ~ 10 ℃ 或减少 5 ~ 10 分钟的烤制时间;
如果外部已经呈焦糖色但里面却没有熟，那么降低 5 ~ 15 ℃ 并延长 10 ~ 20 分钟的烤制时间。如果面包表面很硬或者开裂很严重，可以用锡纸覆盖面包并在最后十分钟拿开锡纸或者倒扣另一个烤盘并安在最上方的位置，然后在最后 10 分钟拿开锡纸或烤盘。
12.放凉后装入食品袋内，可保存一个星期。冷冻可保存一个月。
当装在食品袋内密闭一晚上后，面包会内部和表面会进一步回软。所以最好的品尝时机是第二天早上。
附加内容
| 体积 /cup | 原料 | 质量 /g |
|---|---|---|
| 1 | 黄油 | 227 |
| 1 | 面粉 | 120 |
| 1 | 细砂糖 | 180 ~ 200 |
| 1 | 粗砂糖 | 200 ~ 220 |
| 1 | 糖粉 | 130 |
| 1 | 碎干果 | 114 |
| 1 | 葡萄干 | 170 |
| 1 | 蜂蜜 | 340 |
可以把面包切片进行冷冻，在下次使用时可以放置到常温处等待回温，亦或是直接加热。但千万不要放到冷藏区！ 在冷藏区面包的水分会迅速流失。
a. 取一大块面包，上下一分为二。放入锅中小火加热（一般不需要加油，但如果希望脆皮可在面包表面涂抹黄油后再煎烤） 1 ~ 2 分钟。 b. 锅中用喷壶喷 3 ~ 4 泵油，大火烧至锅中微微冒烟，转最小火。 c. 然后下入一枚鸡蛋，盖盖子。等待 2 ~ 3 分钟。然后翻面再加热 2 ~ 3 分钟。 （这是流心蛋的做法，如需要全熟蛋，可在翻面前加入最多 1 ml 的水，转中小火，直至把水烧干。这样就得到了一个全熟蛋） d. 将面包双面涂上喜欢的任何酱料，将鸡蛋夹在中间。
如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。