香煎翘嘴鱼的做法

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 翘嘴鱼（肉食性鱼类，肉细腻，口感好）

• 姜

• 葱

• 蒜

• 青椒

• 香菜

• 老抽

• 白糖

• 豆瓣酱

• 料酒

• 生抽

• 盐

计算

注：这个量大概是 2-3 个人的量

每份：

• 翘嘴鱼：2 斤最佳

• 姜沫：20g

• 葱：半根（50 克）

• 蒜：4 个

• 香菜：个人口味

• 老抽：2ml（不太喜欢重口的可以不放）

• 白糖：10g

• 干辣椒：4-6 个（根据个人口味选择）

• 料酒：100ml

• 生抽：4ml

• 盐：约 50g 用于腌制鱼

• 食用油：100ml

操作

• 鱼开背杀好（让卖鱼的杀好，千万不要剖腹杀鱼，切记是开背），清洗干净

• 鱼表面用盐涂抹均匀，倒入料酒约 80ml,姜末 20g，放入冰箱保鲜层进行腌制 1-2 天

• 取出腌制好的鱼，用绳挂起晾晒至半干（约 1-2 天，具体时间需结合气温与阳光）

• 食用前请将鱼用清水清洗，沥干水分（防止水遇油飞溅）

• 开大火将锅烧热，迅速改小火，锅中放油，尽量保持整个锅表面有油，将鱼沿锅边划入锅内（先煎鱼背面）

• 鱼入锅后（和翻面后），不要着急移动鱼的位置（此时容易破皮），煎约 30 秒后，尝试晃动锅

• 背面煎约 1 分钟后，翻面煎约 1-2 分钟，煎至两面金黄

• 等两面都煎好时，把鱼推向锅边一点，留点空间放入豆瓣酱炒香味，放入姜蒜，

• 炒出佐料香味后，加入料酒，生抽，老抽，倒入热水，水量和鱼平齐或者少点

• 此时改中大火，煮 5-10 分钟，后放入青椒断，白糖，鸡精，十三香，陈醋

• 改小火 2-5 分钟，放入葱，香菜，即可出锅

附加内容

• 切记鱼是开背杀，腌制时，鱼表面涂抹均匀食盐即可，腌制时间，晾晒时间 1-2 天即可

• 煎鱼全程小火，刚入锅时不要移动鱼，会破皮

• 青椒断放入后注意观察熟透程度，里面的青椒很好吃，另外香菜最后放

• 注意火候的切换，豆瓣酱，白糖的调鲜效果，与陈醋的增香效果

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