南派红烧肉的做法

这份红烧肉教程是一道新手不败的菜谱。配着米饭好吃的停不下来，香糯无敌棒色泽诱人肥而不腻

预估烹饪难度：★★★★

必备原料和工具

• 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。

• 工具：锅（砂锅为宜，铝锅其次，高压锅也可以，最好不要铁锅、铜锅）

• 主料：五花肉

• 辅料：油、冰糖、老抽、料酒、香叶、八角、生姜、盐、葱、开水、凉水、蒜、花椒

计算

一份正好够 1-3 人吃。

• 猪五花肉：约 2 斤

• 油：100-150ml，色拉油、猪油、花生油都可以

• 姜： 6 片

• 冰糖：约 15 块

• 白砂糖：30g

• 老抽：15ml

• 料酒：20ml

• 凉水：没过食材的量即可，看锅大小准备

• 开水：没过食材的量即可，看锅大小准备

• 香叶：4 片

• 八角：3 个

• 盐：2-3g

• 花椒：10g

操作

建议在此之前查看炒糖色教程

• 猪五花肉切大块（约 4.5cm ）

• 生姜切片（每片厚度约 3mm ）

• 开水烧开

• 凉水自来水即可

• 小葱小葱白色的部分葱白切成小段（小葱最佳，大葱也可以）

• 蒜中间切开，不要拍扁，否则难以捞出以至最后收汁时影响味道

• 建议先拿出来一半葱姜，再将剩下的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶提前放入一个碗中备用

• 凉水锅中放入切好的五花肉，加入料酒与 2/5 葱姜，煮 15 分钟去掉血腥，捞出来后洗干净；

• 炒糖色，注意采用其中提到的操作 2 来制作糖色。

• 将准备好的生姜、葱白、蒜、花椒、八角、香叶还有五花肉倒入锅中大火翻炒，期间加入至闻到香味，倒入开水至没过全部肉炖煮 50 分钟-60 分钟

  • 高压锅的话 40 分钟；

• 加入 10ml 料酒；

• 盖上锅盖煮至沸腾后，每隔 25 分钟打开盖子将浮在表面的油和沫捞出；

• 当水的高度减至肉最高的高度与锅底高度的 3/5 时，转中火，并捞出除肉和水以外的所有辅料，开始收汁；

• 打开锅盖，待汤汁快没有的时粘稠状出锅（切记不可收干）；

附加内容

如果您遵循本指南的制作流程而发现有问题或可以改进的流程，请联系我们[email protected]。